Дата обновления: 23.02.2017

Под сервировкой принято понимать процесс подготовки стола к принятию пищи, расстановку посуды на нем. Второе значение слова «сервировка» -  совокупность определенной посуды, предназначенной для конкретного события. У сервировки очень много различных вариантов на разные случаи.

Утренняя и обеденная сервировка производится по минимуму, в вечернее время  - более торжественно и полноценно.

Требования, предъявляемые к сервировке:

• ► Соответствие форме и характеру обеда/завтрака/ужина
• ► Сочетание меню и характера события
• ► Соответствие оформления стола, интерьера помещения  с  выбором блюд  и темой мероприятия

Последовательность действия при сервировке стола:

1. Застелить скатерть.
2. Расставить тарелки.
3. Разложить приборы.
4. Расставить стеклянную посуду или хрустальную.
5. Добавить на стол салфетки.
6. Поставить приборы со специями.
7. Если надо, поставить вазу с цветами.

Столовые приборы

Большое число различных приборов возле вашей тарелки не должно вас смутить. Ведь у каждого прибора — своя функция. Чтобы их использовать по назначению, нужно помнить главное правило: все приборы, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все то, что расположено слева, только левой рукой.

Маленькая подсказка: приборы лежат в той последовательности, в которой будут подаваться блюда. Поэтому те, которые нужно использовать первыми, лежат с краю.

Сейчас для сервировки стола применяется четыре основных вида вилок:

• • Столовые – они самые большие,  с 4 зубцами. Используются для горячих мясных блюд с гарниром.
• • Закусочные выглядят меньшими по размеру и имеют четыре зубца. Ими пользуются, когда подают холодные и горячие закуски.
• • Десертные – самые миниатюрные вилочки с тремя зубцами для десертов и фруктов.
• • Рыбные с двумя зубцами.

Кроме этих основных видов есть специальные вилки для морепродуктов, фондю и прочих экзотических блюд.

Прямо перед гостем обычно ставят маленькую столовую тарелку, а не нее — закусочную тарелку с салфеткой, предназначенной для колен. Левее расположена тарелка для хлеба или бумажные салфетки.

На картинке представлена стандартная сервировка

Иногда, на особо важных приемах или в дорогих ресторанах попадается такой необычный столовый прибор, как полоскательница для рук. Она присутствует на столе, если в меню есть блюда, которые следует кушать руками. Это небольшая мисочка, которая наполовину заполнена теплой водой. Нередко в ней можно заметить розовые лепестки или кружочки лимона — это делается для того, чтобы лучше удалить жир с пальцев. Полоскательница обычно стоит слева от основных тарелок, рядом пирожковой тарелкой.

Перед основной тарелкой выкладывают десертные приборы, а за ними ставятся фужер и рюмки.

Бокалы и спиртное

Красное сухое вино разливают в фужеры или бокалы на высокой ножке, а белое вино подают в похожих бокалах, но меньших по величине.

Десертное вино подается в маленьких круглых бокалах, а для шампанского нужны высокие узкие бокалы, впрочем, подойдут и фужеры в виде кубка или широкой чаши на длинной ножке. Разнообразны формы бокалов для коктейлей, но чаще всего, они подаются в сужающемся к высокой ножке широком бокале.

Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут быть самой разнообразной формы, но небольшие по размеру.

Самые маленькие рюмки — для водки. Чем крепче напиток, тем для него меньше емкость. Рюмки для виски из толстого стекла.

Высокие и широкие бокалы предназначены для грога и пунша, они также сделаны из толстого стекла. Пиво пьют из больших кружек только в неформальной компании, на официальном же приеме этот напиток подается реже, в основном в высоких стаканах из толстого стекла.

Безалкогольные напитки пьют из высоких бокалов в виде высоких стаканов.

Правила сервировки шведского стола

В случае если стол сервирован в стиле шведского обеда — шведский стол, этикет предписывает гостям преимущественно самообслуживание. Отсюда вытекают и правила сервировки. Как правило, посередине ставятся холодные закуски, соусы, хлеб, салаты, кондитерские изделия, безалкогольные напитки.

По краям шведского стола — закусочные тарелки в стопках, приборы помещены в специальные посудники.

По правилам этикета со шведского стола все берется правой рукой, левой же держится тарелка с приборами и салфеткой. Наполнив тарелку, нужно отойти от стола к своему месту. Спиртные напитки раздают официанты.

Для праздничных застолий в сервировке стола используется, как правило, белая скатерть. В повседневной сервировке отлично смотрятся цветные скатерти и скатерти с рисунком. В этом случае необходимо подбирать скатерть, гармонирующую с сервизом.

Валентина Васильева, дата публикации: 23.01.2010
Перепечатка без активной ссылки запрещена!